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            1. 現在鮮榨果汁加盟店不好做了,但為什么別人家還是很火?

                有的鮮榨果汁加盟店店主時常會有疑問,為什么以前生意好,現在的生意不好了,其中的原因之一:過度的控制成本!
              鮮榨果汁加盟

                制訂科學的成本控制指標以及有效的降低成本的最佳方法,對于餐飲管理者們進行成本控制容易走入的誤區7點:

                1、盲目制定目標成本

                制訂目標成本,比較的盲目,沒有經過嚴格的審核,只是大概,差不多就行了,缺少數字上面的嚴謹性。

                1)對于每個果汁產品的成本計算方面,沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則,沒有計算出果汁真正的成本價是多少,只是進行大概的估算,大概是多少而已。

                2)銷售果汁的定價方面不在所控制的范圍之內,到底我們定多少價才合理,只是看市場行情價,看別人果汁店定的是多少?只要買得出去,不管成本高低。

                2、盲目制定銷售計劃

                盲目的制訂銷售計劃,盲目向顧客推銷,從而影響顧客的滿意度。

                1)只向顧客推銷高價新品。對于果汁產品來說,其實貴的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

                2)前廳點單員沒有進行專業的培訓,作為點單員,也是果汁店的營銷員,如何做到既能提高營業額,又能給客人進行合理的推薦同時控制好成本才是關鍵。

                3、沒有制定原材料采購標準

                沒有制定原材料采購標準,出現以次充好,成品未按標準味道和份量執行。

                1)有時只圖原材料購進價格便宜,表面上進貨價是便宜,但是在制作上非常影響口感,會影響店鋪形象。

                2)在原材料方面以次充好,將就可以就行,反正沒有什么大礙,這樣長期下來,看上去是省了一筆開銷,實際上是顧客流失的開始。

                4、緊縮人手,控制人力成本

                通過縮減人員來節約成本,本質上就是流失客源的源頭。

                當你的店鋪開始吸引顧客,甚至絡繹不絕時,才發現高峰期員工不夠使,客人等了十幾分鐘也沒等來一杯果汁產品,這時候你也就指望不上再次光顧了。

                不僅如此,人員減少,剩余員工更勞累,難免會有抱怨想要跳槽的想法,可以說是對果汁店的雙重損害。

                5、缺少監管

                店長只管做促銷活動,以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關系,缺少監控。

                逢年過節大力做促銷,客人不但享受一重優惠,還要享受二重以上至多重優惠。一個節日做下來就影響了成本上升幾個百分點,這種只顧頭不顧尾的做法,是不可取的。

                6、嚴格控制低值消耗品用量

                嚴格控制低值消耗品用量,以為從細節上節流,殊不知節流的基礎上也無形間削減了客流量。

                1)客人來到果汁店,夏天不涼爽卻沒空調;冬天卻不暖和越喝越冷。

                2)店內的燈不管天氣有無變化,必須是到規定的時間才能開,正餐時間,沒有開的區域就把燈關了,客人還沒有走完,就開始以關燈來催促客人趕快離開。

                7、經營費用過度控制

                餐廳發展到今天,還有人認為,在宣傳上花錢不值得,節假日也不用做促銷活動,不花這一部分錢生意照樣做,從而出現經營費用的過度控制。其實,合理經營費用的投入,可使餐廳獲得更多機會,從而提高社會知名度以及使經營更上一層樓。

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